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A farinha da casca de maracujá é rica em fibras e estudos tem mostrado sua utilização em produtos alimentícios. O objetivo do presente trabalho foi a incorporação da farinha da casca de maracujá em uma formulação de cookie de baunilha com posterior análises da composição centesimal e sensorial. Observou-se uma ótima composição centesimal com destaque para o teor de fibra no cookie com a substituição de 50% de farinha de trigo por farinha da casca de maracujá, porém não apresentou boa aceitabilidade na análise sensorial.