O presente trabalho avaliou a vida útil do presunto formulado a partir da carne de coelho. Realizou-se análises em duplicata de acordo com Instrução Normativa nº 62 de agosto de 2003 do MAPA, nos tempos 0, 15, 30, 45 e 60 dias de produção do produto para Coliformes a 35 e 45°C, Estafilococos coagulase positivo, Clostridios Sulfito redutores e Salmonella sp. Os resultados encontrados atenderam aos padrões microbiológicos da  RDC 12 da ANVISA de 02 de Janeiro de 2001.