Nos últimos anos maior atenção tem sido dada a alimentos tido como funcionais. Para melhor aproveitamento do fruto, o presente trabalho teve por objetivo a produção de uma farinha, e sua caracterização físico química. Os frutos foram desidratados em estufa com circulação de ar à 60ºC por aproximadamente 48 horas, até peso constante. O material seco foi triturado em moinho de facas, obtendo-se a farinha, que foi acondicionada em embalagem de polietileno e mantida em temperatura ambiente até o momento das análises. As análises foram realizadas no laboratório do no Laboratório de Bromatologia e àgua do IFSULDEMINAS - campus Muzambinho (MG). Foram analisados: umidade, cinzas, fibras, extrato etéreo, carboidratos, onde todas as análises foram feitas em triplicata. Os resultados encontrados conferem à farinha uma baixa umidade (9,24%) e consideráveis teores de fibras totais (31,22%), proteína (13,3%), lipídios (1,5%), cinzas (6,7%), carboidratos totais (38,04%). Sendo assim, conclui-se que a farinha de berinjela pode ser uma boa fonte nutricional quando usada como ingrediente alimentício em massas alimentícias.