Muitos cuidados devem ser tomados para o consumo seguro de carne bovina moída, já que esse alimento é um excelente meio de cultura para diversos micro-organismos devido a sua alta atividade de água, composição nutricional, pH próximo a neutralidade entre outros fatores. A pesquisa apresentada é de caráter quantitativo experimental e teve o intuito de avaliar os aspectos microbiológicos de amostras de carne moída comercializadas nas cidades de Olímpio Noronha, Carmo de Minas e São Lourenço, MG. As técnicas utilizadas foram de número mais provável e contagem padrão em placas, para pesquisa de coliformes totais, termotolerantes e Salmonela sp., e apenas uma das 9 amostras apresentou-se em desacordo com os padrões microbiológicos estabelecidos. Conclui-se que condições higiênico-sanitárias precárias foram encontradas no produto final, apresentando risco a saúde do consumidor, problema que seria facilmente resolvido com uma correta implantação de boas práticas de fabricação.