O objetivo deste trabalho foi desenvolver um procedimento analítico para determinação da concentração da substância Citral em queijo Petit Suisse utilizando como metodologia a técnica de Cromatografia Gasosa. As amostras de queijo Petit Suisse adicionadas da substância bioativa Citral, foram tratadas previamente com solvente orgânico e foi determinada a taxa de arraste do analito para cada fase. Utilizou-se o padrão Citral 95% de pureza da marca Aldrich como referencial para a confecção tanto das curvas de calibração do cromatógrafo quanto da taxa de arraste no solvente orgânico n-hexano, previamente selecionado. O resultado da análise cromatográfica da fase orgânica foi correlacionado com a concentração real em amostra previamente preparada com padrão de Citral. Obteve-se um fator multiplicador de 0,2171 para determinação da concentração da substância bioativa citral via cromatografia. O procedimento apresentou precisão, robustez e repetibilidade adequadas.