O iogurte é um alimento rico em proteínas, ácido fólico, vitamina A, vitaminas do complexo B e sais minerais, cujo consumo traz diversos benefícios para a saúde. Ao agregar polpa de açaí obtemos um produto considerado funcional, com valor nutritivo e sensorial. O seguinte artigo propõe analisar diferenças da variação de leite integral e leite desnatado UHT nas formulações de iogurtes produzidas, com relação aos aspectos cor, sabor, textura e aspectos gerais, assim como também a intenção de compra dos produtos. Para tanto, duas formulações de iogurte foram preparadas, e posteriormente analisadas com o objetivo de avaliar sua segurança microbiológica. Foi realizado um teste sensorial com 101 provadores por meio de escala hedônica de 5 pontos, que constatou que a amostra de iogurte produzida com leite desnatado teve melhor aceitação em relação aos aspectos gerais, entretanto a intenção de compra da amostra 602 foi mais satisfatória.