A adição de partes de vegetais na fabricação de produtos alimentícios tem aumentado a diversidade naoferta de produtos aos consumidores. Diferentes tipos de farinhas vêm, aos poucos, sendo utilizadas nas indústriasalimentícias com o objetivo de inovar e agregar valores a produtos já presentes no mercado. Exemplo disto é atransformação de sementes de abóbora em farinha e seu uso como substituta parcial do trigo na elaboração de produtosde panificação. O objetivo deste trabalho foi elaborar e estudar o pH e a umidade de 3 farinhas mistas substituindoparcialmente a farinha de trigo por farinha de sementes de abóbora (Cucurbita moschata) nas proporções de 15,0%,25,0% e 30,0% para utilização em panificação. As farinhas mistas apresentaram pH levemente ácido e com umidadedentro das especificações da legislação. Conclui-se, que as farinhas são resistentes a deterioração e uma boa alternativapara uso em panificação.