O objetivo deste trabalho foi elaborar bolos tipo muffin livres de glúten com substituição parcial da farinha de arroz por farinha de semente de abóbora e analisar sua coloração. Foram elaborados cinco formulações de bolo utilizando diferentes concentrações de farinha de semente de abóbora (0%, 10%, 20%, 30% e 40%). A avaliação da cor (valor L* e ângulo hue) foi realizada em duplicata, utilizando colorímetro. O experimento foi constituído em delineamento em blocos casualizados (DBC), com 4 repetições. Não houve diferença significativa no ângulo hue da crosta, mas o valor L* decresceu com o aumento da concentração de farinha de semente de abóbora. O valor L* e o ângulo hue do miolo dos muffins reduziram a medida que a concentração de farinha aumentou. Os muffins com maior concentração de farinha apresentaram coloração mais escura.