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Os condimentos, são acrescentados aos alimentos com o objetivo de realçar gosto, sabor e aroma. Durante a colheita de suas matérias-primas, transporte e processamento pode ocorrer contaminação por insetos, materiais estranhos e microrganismos. Este trabalho teve como objetivo avaliar a higiene e segurança alimentar em canela, chimichurri e orégano, através de análises microscópicas, segundo métodos de análise baseados na Association of Official Analytical Chemists (AOAC) e microbiológicas, a fim de identificar sujidades e coliformes fecais e totais.