Foram analisadas linguiças produzidas no município de Pouso Alegre – MG. Os micro-organismos analisados foram: coliformes a 45ºC, Estafilococos coagulase positiva, Clostrídio sulfito redutor a 46⁰C e Salmonella spp. Mesmo com grandes variações de contagem entre as amostras estes se mostraram dentro das normas regulamentares.