RESUMO: A semente de abóbora é um dos subprodutos agroindustriais rico em nutrientes e que atualmente tem sido utilizada como componente enriquecedor de alimentos, além da preservação do meio ambiente. O objetivo deste trabalho foi elaborar e avaliar o pH, acidez titulável e cor de duas farinhas de sementes de abóbora (Cucurbita moschata): integral e peneirada. As farinhas apresentaram claras, com tonalidade amarela, intensidade de cor desejável para alimentos e baixo valor de acidez, o que a torna resistente a deterioração. Conclui-se, que as farinhas de sementes de abóbora integral e peneirada podem ser consideradas fontes alternativas de baixo custo para uso como substituta da farinha de trigo em preparações conhecidas ou em novas preparações.