RESUMO: O aproveitamento de subprodutos é de grande importância para a indústria de alimentos devido a suas propriedades funcionais e nutricionais. Exemplo disto são as sementes de abóboras, morangas e mogangos, que possuem grande efeito benéfico à saúde humana. O objetivo deste trabalho foi elaborar e estudar as análises de pH e cor de quatro diferentes formulações de farinhas mistas feitas com sementes de abóbora (Curcubita moschata), morangas (Curcubita máxima) e mogangos (Curcubita pepo). As farinhas apresentaram-se claras, com tonalidade amarela, intensidade de cor desejável para alimentos e pH levemente ácido.