RESUMO: A indústria de alimentos produz uma grande quantidade de subprodutos agroindustriais. Exemplo disto são as sementes de abóbora, que possuem elevados teores de lipídios, proteínas e fibras. O glúten presente na farinha de trigo pode causar perturbações aos organismos dos celíacos. O objetivo deste trabalho foi elaborar e avaliar o teor de umidade de farinhas de sementes de sementes de abóbora (Cucurbita moschata). As farinhas de sementes de abóbora apresentaram teor de umidade de 4,57%, dentro das especificações da legislação o que a torna uma boa alternativa para uso doméstico e em indústrias de alimentos.