Debido a su poderosa capacidad antioxidante y su capacidad para absorber radicales libres, las betalaínas pueden usarse en el tratamiento de enfermedades inflamatorias y cardiovasculares, cáncer, y otras enfermedades asociadas con el envejecimiento. La pitahaya es un cactus que se cultiva con fines comerciales en una gran parte del estado de Yucatán y comercializada para todo México. Sin embargo, la planta es poco investigada con relación a sus propiedades medicinales. Se debe estudiar el posible uso de la pitahaya como fuente de antioxidantes que podrían emplearse en tratamientos terapéuticos o como colorantes naturales de alimentos, agregando valor a la fruta fresca. El objetivo de este estudio fue evaluar los solventes apropiados para la extracción y estabilidad de los pigmentos presentes en la fruta de la pitahaya. Para eso, agregó dos mezclas de disolventes, cloroformo: metanol 6:4 y metanol: ácido clorhídrico 8:2. Los extractos 1 y 2 presentan valores adecuados de betalaínas (>0,05). Los extractores demostraron buena capacidad de extracción para los pigmentos.