Peru tem uma vasta gastronomia, com vários restaurantes. Piura é uma das regiões com muitos deles, destacando a Caserío Miraflores. Os principais consumidores são alunos, professores e outros funcionários que trabalham na Universidade Nacional de Piura. Assim, este estudo teve por objetivo isolar bactérias em esponjas de cozinha e realizar a contagem de Enterobacteriaceae, coliformes usando Petrifilms e Contagem Total em PCA. Como resultado verificou-se níveis elevados de carga microbiana, sendo o maior, com 9,5 x 10⁴ UFC / ml.