Tamanho da fonte: 

É importante avaliar os diferentes tipos de manejo pós colheita do café e sua interferência na qualidade final da bebida para que através de boas práticas ocorra melhorias na qualidade da bebida, interferindo diretamente na comercialização e consumo. Desta forma objetivou-se avaliar o perfil sensorial dos cafés submetidos a diferentes processamentos póscolheita. Foram obtidos 14 padrões, sendo: mistura de frutos secados em leira alta, mistura de frutos secados em leira baixa, 35% verde+maduro, boia natural, passa natural, boinha, verde natural, verde cana natural, maduro natural, maduro natural fermentado em água, maduro natural fermentado seco, passa descascado, maduro descascado, e maduro despolpado, em três repetições ao acaso. Os atributos avaliados foram: aroma, sabor, residual, acidez, corpo, equilíbrio, uniformidade, xícara limpa, doçura e geral. Os resultados apontaram que a presença de grãos verdes alterou significativamente a boa qualidade da bebida do Coffea arábica L., afetando principalmente o parâmetro de acidez causado pelo mau amadurecimento dos frutos.