Altos níveis de polifenóis, lixiviação de potássio e condutividade elétrica não são desejados pelo mercado na compra de café, pois são relacionados à baixa qualidade do produto. Assim, foram quantificados os níveis de polifenóis, lixiviação de potássio e condutividade elétrica de 13 plantas de café arábica, que apresentam frutos grandes e alta produtividade, e duas testemunhas (Mundo novo e Catuaí) verificando seus potenciais em termos de qualidade, em uma propriedade no município de Inconfidentes/MG. Os frutos foram coletados em estádio cereja, colocados, separadamente, submersos em água por 24 horas e em seguida passaram pelo descascador manual. Logo, foram secos em terreiro de cimento até que atingissem a umidade de 11 a 12%. As análises realizadas foram realizadas no Laboratório da Epamig “Dr. Alcides Carvalho”, no município de Lavras/MG. Mostrou-se como pior em termos de quantidade para as três características a planta de número 12. As plantas 4 e 5 se mostraram promissoras quanto a programas de melhoramento visando baixos teores para as características de lixiviação de potássio, condutividade elétrica e polifenóis, respectivamente.