Objetivo deste trabalho foi analisar o desempenho dos pellets do bagaço de cana-de-açucar como combustivel para assamento de paes  em comparação com o forno elétrico marca Prática Technipan. Foram analisados também a interferência da adição de finos de carvão vegetal aos pellets no processo de assamento.  Os pellets com maior porcentagem de finos de carvão vegetal se mantiveram por maior tempo na faixa da temperatura de  assamento, os tratamentos apresentaram tempo de assamento menor que o forno elétrico utilizado