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O objetivo deste trabalho foi o de avaliar se a utilização do ingrediente funcional  hidrolato de capim limão, contendo a substância bioativa Citral, considerada como  antioxidante,  anticarcinogênica e antimutagênica, interferiria no processo de fermentação e na flora microbiana do queijo petit suisse adicionado desse hidrolato. Os resultados demonstraram que a adição deste ingrediente não descaracteriza o produto lácteo queijo petit suisse, podendo ser utilizado como base para produção como alimento funcional. Concluiu-se que a  utilização do ingrediente funcional hidrolato de capim limão nãointerfere no processo de fermentação e na flora microbiana do queijo petit suisse.