O Capim limão, Cymbopogon citratus, conhecido por diversos outros nomes tais como capim cidreira e capim santo, é amplamente utilizado na medicina tradicional devido ao seu uso como fitoterápico em diversas patologias. O presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento e a caracterização físico-química do “Queijo Petit Suisse” adicionado do ingrediente funcional hidrolato de capim limão. Tendo em vista que os consumidores atuais optam por alimentos com composição nutricional balanceada e que possam simultaneamente oferecer benefícios adicionais à saúde, utilizou-se o queijo petit suisse como produto base. Verificou-se a influência da adição do ingrediente funcional através de análises físico-químicas, e reológica em lotes de queijo petit suisse com concentrações diferentes do hidrolato em sua composição. Concluiu-se que a adição do hidrolato de capim limão em suas diversas concentrações não trouxe alteração ao produto final.