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O consumo per capita em 2008-2009 de hortaliças no Brasil foi de 27,08 kg, sendo a participação da abóborade 1,19 kg (IBGE, 2010). A transformação da abóbora em doce, com o aproveitamento das suas sementes, torna-se umaopção de oferta de um produto diferenciado elaborado com coco ralado. O objetivo deste trabalho foi elaborar e avaliaras características físicas e químicas (cor, pH, acidez titulável, sólidos solúveis e cinzas) de 3 formulações de doces empasta de abóbora, com farinha de suas sementes, variando a concentração de coco ralado (2,5%, 5,0% e 7,5%). Os docesde abóbora com 5,0% e 7,5% de coco ralado apresentaram mais claros, devido a maior adição de coco. Os doces com2,5% e 5,0% de coco ralado apresentaram coloração mais avermelhada e maior teor de sólidos solúveis em relação aodoce com 7,5%. A adição de coco não afetou a intensidade de cor (croma), pH, acidez titulável e cinzas dos doces deabóbora. Conclui-se que os doces de abóbora enriquecidos com farinha de suas sementes e com 2,5% e 5,0% de cocoapresentaram condições suficientes para garantir a estabilidade física e química para doces em pasta.