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O presente estudo teve por objetivo avaliar a aceitação sensorial de queijo petit suisse formulado com soro fluido concentrado por nanofiltração e enzima transglutaminase. Foram submetidos à análise sensorial cinco tratamentos, sendo quatro com 85% de leite, 15% de soro concentrado e diferentes concentrações da enzima transglutaminase (0,24%, 0,27%, 0,30%, 0,33%), e um controle. Foi possível observar, sensorialmente, diferença significativa do tratamento controle com os demais avaliados. Os parâmetros aparência, sabor, textura, maciez e impressão global, no tratamento controle obteve maiores médias, sendo identificado como o de melhor desempenho sensorial. Os tratamentos 0,24%, 0,27% e 0,30% de enzima obtiveram médias em torno de 6, porém, o tratamento com 0,33% apresentou médias inferiores a 6 para quase todos atributos, sendo o que mais se distanciou do controle de forma negativa. Pode-se concluir que o tratamento controle foi o de maior aceitação, seguido do tratamento com 0,24% de transglutaminase e o tratamento com maior concentração de enzima (0,33%) as médias mais baixas.