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Atualmente, tem-se dado atenção ao enriquecimento de alimentos através do aproveitamento de subprodutos. A soja contém substâncias que atuam como moduladores dos processos metabólicos, devido a suas proteínas e isoflavonas e pode ser utilizada de forma preventiva e terapêutica no tratamento de várias doenças. Neste contexto, o trabalho teve como finalidade a adição de farinha de okara da soja em iogurte. Para isso foi realizado a elaboração da farinha de okara de soja e o teste sensorial escala do ideal, esclarecendo que se pode adicionar a concentração de 0,87% de farinha no iogurte. Mostrando que é possível agregar valor nutricional ao iogurte, mantendo e/ou melhorando sua qualidade sensorial.