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A pesquisa de mercado consiste em conhecer o perfil de determinada população, identificando os comportamentos e hábitos. Assim, este trabalho procurou estudar a viabilidade do desenvolvimento de uma bebida substituta ao leite, através de estudo de mercado na cidade de Inconfidentes, MG. O estudo baseou-se na aplicação de 180 questionários, que aboradarm questões sócio-demográficas e relacionadas ao consumo de leite. Mesmo apresentando porcentagem alta de consumo de leite, como também maior porcentagem para o consumo de bebida a base de soja, o estudo apresentou resultado satisfatório para o interesse em susbtituir o leite no café da manhã por uma bebida a base de extrato hidrossolúvel de castanha-do-pará.