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Diante da importância econômica que o café apresenta pra o Brasil, uma forma alternativa de conservação na pós colheita dos frutos foi avaliada no presente trabalho: a irradiação a partir do Cobalto-60. Os frutos foram irradiados com doses de 2, 4 e 8 kGy, e comparados com amostras não irradiadas, em tempos de armazenamento diferentes (30, 60 e 90 dias após a irradiação) e com duas embalagens distintas (comum e à vácuo), com relação à sua composição centesimal. As amostras irradiadas tiveram redução no teor de fibra bruta e a dose de 8kGy promoveu redução no teor de fibra bruta. Os resultados demonstram que o uso da radiação gama para aumento do tempo de vida útil dos frutos de café é uma alternativa viável do ponto de vista físico-químico.