Este trabalho tem como finalidade estudar a ação antimicrobiana de óleos essenciais das especiarias orégano, manjerona, tomilho, alecrim, gengibre, manjericão e pimenta-preta contra patógenos alimentares de importância epidemiológica, pelas técnicas de difusão em ágar–técnica do poço e microdiluição. Alguns dos óleos se mostraram efetivos contra esses micro-organismos, mostrando que os óleos essenciais podem atuar como aditivos alternativos.