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Os carboidratos constituem a principal fonte de energia nas dietas da população mundial. O carboidrato do trigo,amilopectina A, causa uma elevação no nível glicêmico maior que quase todos os outros alimentos, ele também aciona aliberação de uma maior quantidade de insulina, fator que pode acarretar prejuízos aos receptores deste hormônio,resultando na Diabetes do Tipo II Nesta conjuntura, as fibras tornam a digestão mais lenta, regulando os níveis de açúcarna corrente, e ocasionalmente torna-se uma farinha mais proteica. A farinha de inhame é uma opção para aumento do teorproteico e de fibras. Assim o objetivo do trabalho é o desenvolvimento de um mix de farinha de trigo acrescida de farinhade inhame para aumento do teor proteínas e fibras, e nesta etapa quantificar proteínas e fibras em pão elaborados comesse mix. Forma utilizados três formulações, nas quais uma era o controle, apenas com farinha de trigo e as demaisadicionados 90 e 120g de farinha de inhame à 300g de farinha de trigo e realizados os métodos de Kjeldahl e fibras totaisbrutas. As formulações com 90g de farinha de inhame tiveram aumento de 6,2 e 42,3% nas quantidades de proteínas efibras, respectivamente; as formulações com 120g de farinha de inhame aumento, 15 e 79,2% nas quantidade de proteínase fibras brutas. Assim a adição de farinha de inhame aumenta os teores de proteínas e fibras, demonstrando potencial naredução do índice glicêmico.