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A produção de bolos a partir da utilização de farinhas alternativas tem despertado a atenção dos consumidores interessados na qualidade nutricional. A farinha de semente de abóbora combinada a farinha de trigo é uma opção de utilização como ingrediente na elaboração de bolos. O objetivo deste trabalho foi estudar as análises de cinzas e proteínas de bolos de abóbora tipo cupcakes elaborados com farinhas mistas de trigo e semente de abóbora. As análises foram feitas em triplicata e as médias dos tratamentos, quando significativas foram comparadas por regressão. Conclui-se, que a farinha de semente de abóbora combinada a farinha de trigo é indicada como ingrediente a ser utilizado na elaboração de produtos de panificação, pois agregou maior riqueza de elementos minerais e protéicos aos cupcakes.