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A busca por novos alimentos nutricionalmente saudáveis aumentou consideravelmente. A utilização de subprodutos além de agregar valor nutricional e econômico aos alimentos, contribuem para a redução do desperdício de alimentos. Dentre os subprodutos descartados pelas agroindústrias, destacam-se as sementes de abóbora, que possuem elevado valor de nutrientes e fibras. O objetivo deste trabalho foi elaborar e avaliar o pH de farinhas mistas substituindo parcialmente a farinha de trigo por farinha de sementes de abóbora nas proporções de 0%, 25%, 50% e 75%. As análises foram feitas em triplicata e as médias dos tratamentos, quando significativas foram comparadas por regressão. As farinhas mistas apresentaram baixa acidez, o que as tornam resistentes a deterioração.