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A adição de partes não convencionais de vegetais como ingredientes na elaboração de produtos melhora a qualidade nutricional dos alimentos. Uma opção para uso como ingrediente na elaboração de bolos é a farinha de semente de abóbora como substituta do trigo. O objetivo deste trabalho foi estudar a influência de diferentes adições de farinha de semente de abóbora em substituição a farinha de trigo no pH de crostas e miolos de bolos tipo cupcakes. As análises foram feitas em triplicata e as médias dos tratamentos, quando significativas foram comparadas por regressão. Observou-se que os cupcakes contendo maiores substituições de farinha de trigo por farinha de semente de abóbora apresentaram baixa acidez. Conclui-se, que os cupcakes com maiores proporções de farinha de semente de abóbora em substituição a farinha de trigo são os que garantem maior segurança e confiabilidade de ingestão.