O objetivo deste trabalho foi investigar a presença de agentes patogênicos em maionese a fim de gerar informações indicadoras sobre o Controle de Qualidade dos alimentos oferecidos ao consumidor. Para o desenvolvimento do mesmo, foram coletadas 04 amostras de maionese caseira de diferentes lanchonetes das cidades de Olímpio Noronha e Carmo de Minas. No laboratório de microbiologia do Instituto Federal do Campus de Carmo de Minas as amostras foram manipuladas de acordo com as normas e boas práticas de laboratório. Foram realizadas as análises de detecção de Coliformes totais, pré enriquecimento não seletivo para Salmonella sp, diferenciação de Salmonella sp e detecção de Coliformes termotolerantes. Os resultados obtidos apresentaram informações que comprovaram que o alimento não estava hábito para o consumo, pois não houve nenhuma amostra que apresentou parâmetros que estavam dentro da legislação.