Dentre os produtos de panificação, o bolo se destaca por inovações nas suas formulações com o acréscimo de ingredientes naturais e funcionais de modo a atrair consumidores que procuram por alimentos mais saudáveis. O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito de diferentes formulações de farinhas mistas de trigo e sementes de abóbora sob o teor lipídico de bolos tipo cupcakes. As análises foram feitas em triplicata e as médias dos tratamentos, quando significativas foram comparadas por regressão. Os cupcakes elaborados com farinhas de sementes de abóbora apresentaram valores significativos no teor de lipídios. Portanto, recomenda-se seu uso como substituta do trigo na formulação de produtos de panificação a fim de fornecer aos portadores de doença celíaca, um produto alimentício rico em ácido graxo mono e poli-insaturado e isento de glúten.

Palavras-chave: Cucurbita moschata; Extrato etéreo; Sustentabilidade.