Tamanho da fonte: 

O objetivo deste trabalho foi elaborar bolos tipo muffin livres de glúten adicionados de farinhas de casca de abacaxi, casca de banana e semente de abóbora, avaliando valor L*, ângulo hue, croma e o atributo sensorial cor. O delineamento experimental utilizado foi o centroide simplex, sendo constituído de sete formulações de bolos elaborados a partir da farinha de casca de abacaxi, casca de banana e semente de abóbora, sendo três misturas puras, três misturas binárias e uma a mistura ternária em partes iguais. A mistura ternária foi preparada três vezes para avaliar o erro experimental e permitindo assim testar a falta de ajuste dos modelos obtidos. A adição de farinha de casca de abacaxi e farinha de semente de abóbora proporcionou um aumento no valor L*, ângulo hue e croma das crostas dos muffins. Em relação ao atributo sensorial cor, os muffins mais aceitos foram os que continham apenas farinha de semente de abóbora e os elaborados com 50% de farinha de semente de abóbora e 50% de farinha de casca de abacaxi, ou seja, os muffins com coloração mais clara, que apresentaram maiores valores L*.