Objetivou-se avaliar a aceitabilidade de molhos agridoces de morango com substituição total ou parcial da polpa de tomate. Foram desenvolvidas cinco formulações nas seguintes concentrações: 100% polpa de tomate; 75% polpa de tomate e 25% polpa de morango; 50% polpa de tomate e 50% polpa de morango; 25% polpa de tomate e 75% polpa de morango e 100% polpa de morango. Conclui-se que o aumento da concentração de polpa de morango em substituição a polpa de tomate reduziu o pH, em que os molhos elaborados com até 50% de polpa de morango obtiveram maior aceitabilidade. No entanto, todos os molhos apresentaram índice de aceitabilidade superior a 70%.