Em um cenário de crise econômica global as empresas se veem desafiadas em manter suas operações solidificadas e também enfrentar a concorrência, mantendo a qualidade e reduzindo custos. Desta forma, este é um estudo de caso da utilização de ferramentas da qualidade aplicadas no processo de abate de aves, em um frigorífico do Sudoeste Mineiro, com o objetivo de aumentar o aproveitamento de carcaças inteiras. A pesquisa-ação foi baseada na aplicação de uma matriz de planejamento (PDCA). Após identificação e priorização dos problemas, definição de causas e aplicação de plano de ação, houve um aumento de 1,5% no percentual de aproveitamento de carcaças inteiras, permitindo assim o alcance da meta estabelecida para o indicador e 7,71% de aumento na aderência de entrega de produção ofertada aos clientes.