A transformação de diferentes subprodutos vegetais em farinhas vem sendo utilizadas nas indústrias alimentícias com o objetivo de inovar e agregar valores a produtos já presentes no mercado. Exemplo disto é a transformação de semente de abóbora em farinha e sua aplicação como ingrediente em bolos. O objetivo deste trabalho foi estudar a coloração das crostas e dos miolos de bolos tipo cupcakes elaborados com diferentes adições (0%, 20%, 40%, 50%, 60%, 80% e 100%) de farinha de semente de abóbora em substituição a farinha de trigo. As análises foram feitas em triplicata e as médias dos tratamentos, quando significativas foram comparadas por regressão. O aumento da porcentagem de farinha de semente de abóbora em substituição a farinha de trigo nos bolos tipo cupcaks tornou as crostas e os miolos mais escuros, com tonalidade amarela e intensidade de cor desejável para alimentos.