Tamanho da fonte: 

No mercado não se encontra um produto industrializado parecido com o molho de carne com batatas pronto para o consumo indicando um potencial para a industrialização desse produto caseiro em um nicho de mercado ainda não explorado no setor dos molhos ou acompanhamentos. O objetivo desse trabalho foi adequar as características físico-químicas do produto molho de carne com batatas para viabilizar a conservação desse produto em temperatura ambiente, adotando o processo de pasteurização. Para isso foram feitas as análises de pH, lipídeos, proteínas, cinzas e umidade e análises microbiológicas. A análise de acidez mostrou a diferença da concentração do ácido cítrico comparando o produto não acidificado com o acidificado. As análises de lipídeos não foram conclusivas e a análise de proteínas indicou a grande quantidade de carne (±2.2g) em relação aos molhos encontrados no mercado. A análise de cinzas indicaram valor de 1,72% e a análise de umidade um teor médio de 85,16%. Por fim foram indicadas as reações físico-químicas de importância ao produto como a oxidação lipídica a Reação de Maillard e gelificação do amido.