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Diante da constante busca por produtos mais saudáveis, a redução do sódio, que está na forma de cloreto de sódio, presente no sal de cozinha, vem como uma excelente alternativa no combate a doenças crônicas e cardiovasculares. Logo, o requeijão, um produto típico da culinária brasileira, necessita da redução do sódio em sua formulação, uma vez que a porcentagem em relação a massa de matéria-prima chega de 1,2 a 1,5% de cloreto de sódio. O presente trabalho demonstra de forma prática através de resultados reológicos que comparam a viscosidade pontual e índice de consistência, traçando um perfil único de cada tipo de amostra e como a redução de cloreto de sódio é possível e o que essa redução ocasiona nas propriedades do produto, pois características como a viscosidade, são identificadas facilmente pelo consumidor. Chegando-se assim a uma formulação que atenda uma redução de 25%, sem ter um impacto exorbitante em sua reologia, sendo esta redução satisfatória a saúde humana.