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O texto visa explicitar as atuações das associações, consórcios e cooperativas no município de Poços de Caldas, mais especificamente a associação Assodantas , a cooperativa Café Poços e a Associação dos Produtores de Cafés Especiais da região de Poços de Caldas, que são organizações voltadas para o mercado cafeeiro. O entendimento do papel dessas organizações nos leva a entender a importância das mesmas para o desenvolvimento local/regional e como as políticas públicas e investimentos privados vêm lidando com a existência delas. Além disso, o texto aborda a importância das Indicações Geográficas e o mercado de cafés gourmet para as organizações voltadas para esse mercado cafeeiro, especialmente no município de Poços de Caldas.