Sabe-se que na cultura do café existem práticas que diretamente ou indiretamente na qualidade da bebida e consequentemente no seu valor final. Dentre essas práticas, o processamento pós colheita requer especial atenção, a fim de manter preservadas as suas qualidades. Diante disso, o objetivo do trabalho foi avaliar a influência dos processamentos natural e descascado no tamanho de peneira e qualidade da bebida de Coffea arabica cv. Catuaí. Os tratamentos foram: cereja descascado e cereja natural de grãos vermelho e cereja descascado e cereja natural de grãos amarelo, com 5 repetições totalizando 20 parcelas. Foram analisadas a granulometria dos grãos e a avaliação sensorial da bebida. Os dados foram submetidos ao teste de Tukey, a 5% de significância. Diante disso, podemos concluir que o tratamento que obteve o maior número de grãos de peneira de interesse comercial foi o natural e descascado amarelo, tendo diferença entre as cultivares, e não entre os processamentos.