Os produtos de panificação são excelentes meios para serem acrescidos de fibras, pois fornecem benefícios para o organismo humano, estando presente na aveia e na superfície da semente de chia. O objetivo do trabalho foi de avaliar as características sensoriais dos muffins elaborados com farinha de aveia com substituição total do óleo de coco por chia hidratada. Foi desenvolvido três formulações de muffins: F1, F2 e F3. Realizou a análise sensorial para os testes de aceitação, ideal e intenção de compra, com a participação de 80 consumidores. Se pode observar que a amostra F1 que obtinha ausência total de chia hidratada, foi a que obteve maior média de aceitação, maior frequência de intenção de compra positiva e esteve mais próxima do ideal, diferindo significativamente a (p<0,05) entre as demais amostras para os três testes, apresentando maior maciez, textura e palatabilidade.