Os consumidores se preocupam cada vez mais com as questões ambientais, além de procurar por alimentos mais nutritivos. Com o objetivo de atender a esta crescente demanda, este trabalho visou aproveitar subprodutos agroindustriais na elaboração de hambúrguer bovino, bem como avaliar sua aceitação, comparando-o com produtos de marcas comerciais através de testes sensoriais afetivos. Os resultados mostraram que o hambúrguer experimental obteve boa aceitação para todos os parâmetros avaliados.