Produtos cárneos são muito consumidos mundialmente, porém são ricos em lipídeos de cadeia saturada e pobres em fibras. A presente pesquisa visou elaborar e analisar a composição química de uma formulação de hambúrguer bovino adicionado de ingredientes funcionais e subprodutos da Agroindústria de forma a enriquecê-lo nutricionalmente. O custo do hambúrguer experimental foi de R$ 0,64 a unidade e apresentou 59,45% de umidade, 19,25% de lipídeos totais, 17,72% de proteína e 3,580% de cinzas.