Crianças geralmente não consomem hortaliças regularmente, podendo apresentar doenças em decorrência da falta de nutrientes. Este trabalho elaborou quatro formulações de salsichões, sendo: Controle (sem adições); Cenoura (com adição de casca de cenoura); Couve (com adição de talos de couve) e Tomate (com adição de casca de tomate). Os resultados mostraram que a aceitação do produto experimental foi de maneira geral satisfatória, com melhor aceitação atribuída a que continha cascas de cenoura.