O presente trabalho objetivou testar a viabilidade da substituição parcial de leite por soro de queijo em doce de leite pastoso. Os tratamentos foram: T1 – 90% leite e 10% soro; T2 - 85% leite e 15% soro; T3 - 80% leite e 20% soro. Analisou-se o rendimento, o pH, a acidez titulável, os sólidos solúveis e a cor dos doces. A substituição parcial de leite por soro de queijo em doce de leite pastoso, nas concentrações estudadas, apontou-se com uma alternativa viável para utilização deste subproduto.