Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de chicórias in natura e minimamente processadas. O experimento foi realizado no IFSULDEMINAS - Câmpus Machado. As seguintes análises microbiológicas foram realizadas: coliformes a 45^oC e pesquisa de Salmonella sp. Mesmo após a utilização de 2 sanificantes diferentes e hortaliças provenientes de 2 locais diferentes, concluiu-se que as chicórias estão impróprias para o consumo humano devido a sua contaminação por Salmonella sp.