O figo destaca-se na preferência dos consumidores pela aparência e sabor, sendo consumido na forma in natura e industrializado. O doce da fruta em calda é um dos produtos mais consumidos entres os doces artesanais. O objetivo do trabalho foi desenvolver uma formulação de doce figo maduro em calda e avaliar sua aceitabilidade entre os consumidores. O doce de figo maduro em calda apresentou ótima aceitabilidade entre os consumidores e oferece uma alternativa para o consumo do figo maduro.