A produção do figo pode ser destinada tanto para a comercialização ‘in natura’ quanto para a industrialização. O doce de figo maduro em calda é uma forma de consumir esta fruta. O doce de figo maduro em calda manteve sua qualidade química durante o armazenamento. A baixa umidade do doce e as práticas de higiene garantiram a qualidade microbiológica do produto durante os seis meses de armazenamento.