O Objetivo deste trabalho é a caracterização da composição centesimal do resíduo sólido oriundo da extração do azeite de oliva. As amostras foram coletadas na Fazenda da EPAMIG em Maria da Fé/MG e analisadas no IFSULDEMINAS - Câmpus Machado. Os valores médios foram: extrato etéreo (12,62%), cinzas (3,50%), proteína bruta (8,13%), carboidratos totais (75,75%), fibra bruta (54,11%), fibra em detergente neutro (58,52%) e ácido (47,64%) com base na matéria seca, que foi 28,78% e a umidade de 72,22%.