Os principais resíduos do abacaxi são a coroa, a casca, as extremidades e o cilindro central. O presente estudo teve como objetivo apresentar uma alternativa para o aproveitamento da casca do abacaxi na confecção de uma receita de geleia. Após o preparo do doce, foram feitas análises centesimais e microbiológicas. Além disso, foram feitas análises sensoriais com teste de aceitabilidade e intenção de compra dos provadores.  De maneira geral, a geleia teve boa aceitabilidade entre os provadores.